1、黄花鱼都是冰（bīng）冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记（jì）得叫老板或者（zhě）专门杀鱼的地方给杀（shā）好，然后拿回来直接冲洗干净（jìng），但是一（yī）般外（wài）面杀的鱼不太干净，自（zì）己可（kě）以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂（tú）抹黄花鱼，然后（hòu）腌（yān）制片刻（kè）；

3、把生姜切几片备用，然（rán）后把（bǎ）葱洗干（gàn）净撕成葱丝（sī），葱白切段备用；

4、此时拿一个（gè）盘子（zǐ），在底下放（fàng）上（shàng）生（shēng）姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放（fàng）上（shàng）葱（cōng）白，这时候就可以把锅（guō）里的水烧开，等（děng）烧开了把鱼放进去蒸，注意只要（yào）蒸（zhēng）5分钟左右就要起锅；

5、然后把蒸鱼（yú）碗（wǎn）里的（de）水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少（shǎo）水的，接着把葱丝铺（pù）在鱼面上，倒入适（shì）量（liàng）蒸（zhēng）鱼豉油，烧点滚烫的油（yóu），用热油均匀的泼在（zài）黄（huáng）花鱼和葱丝上既可（kě）以（yǐ）上桌食用，其他调味料（liào）都不需（xū）要，蒸鱼豉油（yóu）足够上（shàng）味了。

清（qīng）蒸黄（huáng）花鱼技巧

1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸（zhēng）比较入味，小（xiǎo）冷比较喜欢鱼的原味，所以（yǐ）我不建（jiàn）议切（qiē）开，直接蒸整体的鱼肉（ròu）会更香（xiāng）嫩；

2、蒸（zhēng）鱼的（de）时候记住一定是锅（guō）里的水（shuǐ）打开了在放黄花（huā）鱼进去（qù）蒸，而且（qiě）蒸的（de）时候不能太久，注意看好时间（jiān），否则鱼变（biàn）老。